온천만주는 일본의 온천지에서 대표 선물로 팔리는 찐만두다. 갈색 껍질 속에 팥소가 들어간 작은 둥근 형태가 일반적이며, 온천 거리의 화과자점이나 역 앞 기념품점, 료칸 매점에서 흔히 볼 수 있다. 이름에 온천이 들어가지만, 온천물이 실제로 들어 있는 것은 아니다. 온천지의 명물로 퍼지며 온천 여행의 선물로 전국에 자리 잡았기 때문에 이런 이름으로 불리게 된 과자다.

결론부터 말하면, 온천만주의 정체는 온천지에서 자란 갈색 찐만두 문화다. 저 갈색 껍질은 군마현 이카호 온천에서 유노하나의 색을 본떠 만든 것이 시작으로 전해지며, 그 색을 내기 위해 흑설탕이 쓰였다고 한다. 기원으로 여겨지는 가게의 만두가 쇼와 시대에 전국에 알려졌고, 각지의 온천지에서 비슷한 갈색 만두가 만들어지며 온천만주라는 이름이 일반화되었다는 흐름이 배경이다.

이 글에서는 온천만주의 기본, 갈색 껍질의 이유와 기원, 지역별 개성, 온천 거리에서의 고르는 법을 차례로 정리한다. 다만 이 글은 선물과 식문화에 대한 설명이며, 건강이나 미용 효과를 다루지 않는다.

온천만주란 무엇인가

온천만주는 밀가루 등의 반죽으로 속을 감싸 쪄낸, 이른바 찐만주의 한 종류다. 겉모습은 작고 둥글며, 껍질은 옅은 갈색에서 진한 갈색, 가운데에는 고운 팥소나 알갱이 팥소가 들어 있는 경우가 많다. 한입에서 두입 정도로 먹을 수 있는 크기라 온천 거리를 걸으며 먹기에도 좋다.

판매 형태는 두 가지다. 하나는 상자에 담아 파는 선물용으로, 개별 포장되어 직장이나 가족에게 나누기 좋다. 다른 하나는 낱개 판매로, 가게 앞에서 갓 찐 것을 파는 실연 판매도 많다. 찜통에서 올라오는 김과 함께 팔리는 광경은 온천 거리의 풍경 중 하나가 되었다. 갓 찐 것은 껍질이 부드럽고 향도 살아 있어 그 자리에서 먹는 재미가 있다.

맛의 경향은 껍질에 은은한 단맛과 고소함이 있고, 팥소는 덜 달게 만드는 가게도 많다. 녹차와 잘 어울리고, 나이에 상관없이 먹기 쉬운 점도 선물로 널리 받아들여진 이유다.

갈색 껍질의 이유와 기원으로 전해지는 경위

온천만주를 특징짓는 것은 바로 그 갈색 껍질이다. 이 색에는 유래가 있다고 전해진다.

기원에 대해서는, 군마현 이카호 온천에 있는 쇼겟도의 유노하나만주를 시작으로 보는 설이 널리 알려져 있다. 같은 가게의 사사 등에는 메이지 43년(1910년)에 초대 하마다 쇼조가 이카호의 온천 색을 본뜬 독특한 만두를 만들라는 권유를 받아 갈색의 유노하나만주를 고안했다고 전해진다. 이카호의 온천은 철분을 포함해 붉은 갈색을 띠는 것으로 알려져 있으며, 그 유노하나의 색을 재현하려 한 것이 갈색 껍질의 출발점이라는 것이다.

색을 내는 재료로는 흑설탕이 쓰였다. 처음에는 원천수나 유노하나 자체를 반죽에 쓰려는 시도도 있었지만 좋은 결과를 얻지 못했고, 당시 구하기 쉬워진 흑설탕으로 갈색을 냈다고 설명된다. 즉, 온천 성분이 들어 있어서 갈색인 것이 아니라, 온천의 색을 흑설탕으로 표현했기 때문이라는 것이 기원으로 전해지는 가게의 설명이다. 지금도 흑설탕이나 적설탕으로 껍질에 색과 풍미를 더한 온천만주가 많다.

전국으로 퍼지는 계기가 된 사건으로는 쇼와 9년(1934년) 군마현을 중심으로 열린 육군 특별대연습이 꼽힌다. 군마현이 방문한 쇼와 천황에게 유노하나만주를 진상했고, 이것이 입소문과 신문을 통해 알려지며 전국에 퍼졌다고 한다. 그 뒤 각지의 온천지에서 갈색 찐만두가 만들어지며 온천만주라는 이름이 정착했다는 것이 일반적으로 전해지는 흐름이다. 다만 이들에는 여러 설이 있고, 연대와 경위에는 전승의 요소도 포함되므로 단정할 수는 없다.

종류와 지역별 개성

온천만주라고 해도 껍질의 재료, 팥소의 종류, 제조법은 지역과 가게에 따라 꽤 다르다. 대표적인 분류를 정리하면 다음과 같다.

실제 온천지에서는 이런 차이가 지역의 개성으로 드러난다. 예를 들어 구사쓰 온천에서는 오래된 가게가 예전부터 찐만두를 팔며, 옅은 갈색 껍질이 특징이었다고 전해진다. 기원으로 여겨지는 이카호에서는 흑설탕의 갈색 껍질에 홋카이도산 팥의 고운 팥소를 맞추는 가게가 알려져 있다. 같은 온천 거리에도 여러 가게가 만주를 다루고, 껍질의 진함, 팥소의 단맛, 갓 찐 것 제공 여부로 비교하며 먹어볼 수 있는 지역도 많다.

온천만주는 겉모습만 보면 보통 찐만두와 크게 다르지 않을 수도 있다. 차이는 온천지의 대표 선물로 발전해 왔다는 점과, 온천물의 색에서 유래한 갈색 껍질의 계보를 잇는 상품이 많다는 데 있다. 완전히 별개의 과자라기보다 온천지가 키워 온 만주 문화로 이해하면 자연스럽다.

온천 거리에서의 고르는 법과 사는 법

온천만주는 온천 여행의 기억을 가져가는 선물로 많이 다뤄진다. 처음 산다면 그 자리에서 먹을 것과 선물용을 나누어 생각하면 실패가 적다.

갓 찐 것을 파는 가게가 있다면 먼저 한 개 사서 먹어보면 좋다. 껍질의 부드러움과 흑설탕 향은 갓 나온 것이 가장 잘 느껴진다. 마음에 들면 상자 포장을 사서 가져가는 순서라면 취향에 맞추기 쉽다. 고를 때는 껍질의 색과 향(흑설탕이 강한 가게는 색이 진함), 팥소 종류(고운 팥소인지 알갱이 팥소인지), 유통기한 이 세 가지를 보면 비교하기 쉽다. 찐만두는 보관 기간이 짧은 상품이 많으므로, 귀가 날짜와 들고 다니는 시간도 고려해 고르고 싶다.

온천만주는 온천이나 sauna 뒤에 가볍게 집어 먹는 단맛으로도 사랑받는다. 목욕 뒤 식사의 흐름은 온천·sauna 후의 식사와 수분 보충에서 정리하고 있다. 또 온천지에서 온천이라는 이름을 단 음식으로는 온천계란의 만드는 법과 과학도 함께 읽으면 온천지 식문화의 폭이 더 잘 보인다. 온천만주를 목표로 온천지를 찾고 싶다면 시설 목록에서 방문처를 찾을 수 있다.

자주 묻는 질문

온천만주에는 온천이 들어 있나요

기본적으로 온천물 자체가 들어 있는 것은 아닙니다. 온천지의 명물로 퍼진 찐만두이며, 온천지에서 팔리는 만주로 자리 잡았기 때문에 그런 이름이 붙은 것으로 여겨집니다. 기원으로 전해지는 가게에서는 온천의 색을 재현하는 과정에서 원천수를 반죽에 쓰려는 시도도 있었다고 하지만, 현재의 많은 제품은 흑설탕 등으로 갈색 껍질을 만듭니다.

왜 껍질이 갈색인가요

기원으로 여겨지는 이카호 온천의 유노하나 색, 즉 철분을 포함한 갈색빛을 본떠 만든 것이 시작으로 전해지며, 그 색을 내기 위해 흑설탕이 쓰였다고 합니다. 지금도 흑설탕이나 적설탕으로 껍질에 색과 풍미를 더하는 상품이 많아, 이것이 갈색 껍질의 계보가 되었습니다.

온천만주의 발상지는 어디인가요

군마현 이카호 온천에 있는 쇼겟도의 유노하나만주를 발상으로 보는 설이 널리 알려져 있습니다. 메이지 43년(1910년)에 고안되었다고 전해지지만, 연대와 경위에는 여러 설이 있어 확정된 역사적 사실로 단정할 수는 없습니다.

그 자리에서 먹는 것과 선물로 사는 것 중 어느 쪽이 좋나요

목적이 다릅니다. 갓 찐 것은 껍질이 부드럽고 향도 살아 있어 그 자리에서 맛보기에 좋습니다. 가족이나 친구와 나누려면 상자 포장이 어울립니다. 처음이라면 한 개 먹어본 뒤 마음에 들면 상자를 사는 편이 취향에 맞추기 쉽고 실패도 적습니다.

어디에서 살 수 있나요

온천 거리의 화과자점, 역 앞이나 관광시설의 선물점, 료칸 매점 등에서 널리 팔립니다. 유명한 온천지에서는 여러 가게가 취급하며, 껍질과 팥소의 차이를 비교해 먹어볼 수 있는 지역도 있습니다.

정리

온천만주는 온천지의 대표 선물로 사랑받아 온 갈색 찐만두다. 저 갈색 껍질은 군마현 이카호 온천에서 유노하나 색을 본떠 만든 것이 시작으로 전해지며, 그 색을 내기 위해 흑설탕이 쓰였다고 한다. 기원으로 여겨지는 가게의 만두가 쇼와 시대에 전국에 알려지고, 각지에서 같은 갈색 만두가 만들어지며 온천만주라는 이름이 퍼졌다는 것이 일반적으로 전해지는 경위다.

온천물 자체가 들어 있는 것은 아니지만, 온천색에서 유래한 껍질을 이어받아 온천 여행의 기억과 연결된 과자로 자리 잡아 왔다. 온천 거리에서 보게 된다면 먼저 갓 찐 것을 한 개 맛보고, 마음에 들면 선물용을 고르면 좋다. 온천만주는 일본의 온천지가 키워 온 식문화의 대표다.

출처

• 쇼겟도 "쇼겟도의 역사"(유노하나만주의 창업·유래)
• Wikipedia "온천만주"(기원·전국 보급·지역의 특징)
• 마이내비 뉴스 "온천 트리비아(8) '온천만주' 발상지는 어디?"