温泉馒头是在日本温泉地作为定番伴手礼出售的蒸馒头。它通常是小巧圆形，外皮呈浅棕到深棕色，里面包着红豆馅，常见于温泉街的和果子店、车站前伴手礼店和旅馆商店。虽然名字里带有“温泉”，但并不是把温泉水直接放进了馒头里。它之所以得名，是因为作为温泉地名物广泛流传，并且作为温泉旅行的伴手礼在全国扎根。

先说结论，温泉馒头的本质是“在温泉地成长起来的棕色蒸馒头文化”。那种茶褐色外皮，据说最早是为了模仿群马县伊香保温泉的汤之花颜色而制作的，传说为了呈现这种颜色，使用了黑糖。作为起源店的馒头在昭和时期传遍全国后，各地温泉地也开始制作类似的棕色馒头，“温泉馒头”这一叫法便逐渐普及开来，这就是其背景。

本文将依次整理温泉馒头的基础知识、棕色外皮的原因与起源经过、各地的特色，以及在温泉街的购买方式。需要说明的是，本文是对伴手礼与饮食文化的解说，不涉及健康或美容功效。

什么是温泉馒头

温泉馒头是一种将馅料包入小麦粉等面皮后蒸制而成的蒸馒头。外观通常小巧圆润，外皮从浅棕到深棕不等，中心多为细腻豆沙或颗粒豆沙。大小约一两口即可吃完，适合边走边吃。

销售方式主要有两种。一种是盒装伴手礼，适合分送给同事或家人；另一种是单个散卖，许多店也会现场蒸制后直接售卖。伴随着蒸笼升起的热气售卖的景象，本身就是温泉街的一道风景。刚蒸好的馒头皮更柔软、香气更明显，因此很有现场食用的乐趣。

在口味上，外皮往往带有淡淡的甜味和香气，馅料也常做得不那么甜。它容易搭配绿茶，适合各年龄层食用，这也是它作为伴手礼被广泛接受的原因之一。

棕色外皮的原因与起源经过

温泉馒头最具代表性的特征，就是那层茶褐色外皮。据说这层颜色有其来历。

关于起源，最广为人知的说法是，群马县伊香保温泉的“胜月堂”汤之花馒头是其开端。根据该店的社史等资料，明治43年（1910年），第一代半田胜三在建议下制作出一种模仿伊香保温泉水色的独特馒头，并据此构思出茶褐色的“汤之花馒头”。伊香保温泉以含铁而呈红褐色的泉水闻名，据说正是为了再现汤之花的颜色，才有了棕色外皮的起点。

用于呈色的材料是黑糖。最初也曾尝试将源泉或汤之花本身用于面皮，但效果并不理想，后来改用当时较容易取得的黑糖来呈现茶褐色。也就是说，它并不是“因为含有温泉成分所以是棕色”，而是“为了表现温泉的颜色，所以使用黑糖”，这便是起源店流传下来的说法。如今，使用黑糖或赤糖（粗糖）为外皮赋色和增香的温泉馒头仍然很多。

推动其在全国传播的契机，据说是昭和9年（1934年）在群马县一带举行的陆军特别大演习。来到群马的昭和天皇收到了群马县献上的汤之花馒头，此事经由口碑与报纸报道而广为人知。随后，各地温泉地开始制作类似的棕色蒸馒头，“温泉馒头”这一名称也就固定下来。不过，这些说法都带有多种传承和解释，年代与经过中也包含传说成分，因此不能绝对断定。

种类与各地特色

虽然统称为温泉馒头，但外皮原料、馅料种类和制作方法，会因地区与店铺不同而有相当差异。整理代表性分类如下。

在实际温泉地里，这些差异会体现为当地特色。例如，草津温泉的老铺据说很早就开始售卖蒸馒头，并以较浅的褐色外皮为特征。被视为起源地的伊香保，则以黑糖茶褐色外皮搭配北海道产红豆细馅的店铺而闻名。同一条温泉街上也常有多家店铺售卖馒头，因此在外皮深浅、馅料甜度、是否提供刚蒸好现做等方面都能进行比较。

从外观上看，温泉馒头有时和普通蒸馒头并没有太大差别。它的不同之处在于“作为温泉地的定番伴手礼而发展起来”以及“很多商品沿袭了源自汤色的棕色外皮系谱”。与其说它是完全独立的点心，不如说它是由温泉地培育出来的馒头文化，更容易理解。

在温泉街的购买方式与挑选方法

温泉馒头常被当作带走温泉旅行记忆的伴手礼。第一次购买的话，把现场现吃和伴手礼分开考虑，会更不容易踩雷。

如果有现场蒸制销售的店，建议先买一个试吃。刚蒸好的外皮柔软度和黑糖香气最容易感受到。若觉得合口味，再买盒装带回去，这样更容易选择适合自己的商品。挑选时，可以从三点比较：外皮的颜色与香气（黑糖味越强，颜色通常越深）、馅料种类（细馅还是颗粒馅）、以及保质期。蒸馒头类商品往往保存期较短，因此也要考虑回程时间和携带时间。

温泉馒头也常被当作温泉或 sauna 之后顺手吃一点的甜点。关于泡汤后的饮食与补水流程，可参见温泉・sauna 后的饮食与补水。另外，若想了解温泉地里带有“温泉”之名的食物，温泉蛋的做法与科学也值得一起阅读，可以更全面地看到温泉地饮食文化的延伸。如果想专程去温泉地寻找温泉馒头，可从设施一览中查找目的地。

常见问题

温泉馒头里有温泉吗

基本上并不是把温泉水直接放进去。它是作为温泉地名物而流传的蒸馒头，名称的由来被认为是“在温泉地出售的馒头”。据说起源店在再现汤色的过程中也曾尝试使用源泉制作面皮，但如今大多数产品都是用黑糖等材料做出棕色外皮。

为什么外皮是棕色的

据说最初是为了模仿起源地伊香保温泉汤之花的颜色，那是一种含铁的茶褐色，因此使用了黑糖来呈现这种色泽。现在也有很多商品使用黑糖或赤糖为外皮赋色增香，这就形成了棕色外皮的传统。

温泉馒头的起源地在哪里

广为人知的说法是群马县伊香保温泉的胜月堂“汤之花馒头”为其起源。传说它诞生于明治43年（1910年），但关于年代与经过有多种说法，不能将其视为完全确定的史实。

现吃和买来当伴手礼，哪个更好

两者用途不同。刚蒸好的更适合现场品尝，因为外皮柔软、香气更浓。若要分给家人或朋友，则更适合买盒装伴手礼。第一次购买时，先吃一个确认口味，再决定是否买整盒，通常更不容易失误。

可以在哪里买到

在温泉街的和果子店、车站前和观光设施的伴手礼店、以及旅馆商店都很常见。知名温泉地往往有多家店铺销售，也有地区可以比较不同外皮和馅料的差异。

总结

温泉馒头是一种在温泉地长期作为定番伴手礼而受到喜爱的棕色蒸馒头。据说那层茶褐色外皮最初是为了模仿群马县伊香保温泉汤之花的颜色而制作的，为了呈现这种色泽，传说使用了黑糖。起源店的馒头在昭和时期传遍全国后，各地也开始制作类似的棕色馒头，“温泉馒头”这一名称逐渐普及开来，这便是一般所说的经过。

它本身并不含温泉水，但因为继承了源自汤色的外皮，并与温泉旅行的记忆紧密相连，最终成为扎根于温泉地饮食文化的点心。如果在温泉街见到它，不妨先试吃一个刚蒸好的，再决定是否购买伴手礼。温泉馒头，正是日本温泉地孕育出的饮食文化代表之一。

来源

• 胜月堂《胜月堂的历史》（汤之花馒头的创立与由来）
• Wikipedia《温泉馒头》（起源、全国普及、地区特色）
• Mynavi News《温泉趣闻(8) “温泉馒头”起源地到底在哪里？》