Après les manju onsen, voici le nouveau dessert incontournable des stations thermales : le pudding onsen.
Une texture fondante. Un goût riche en œufs. L'amertume du caramel. À la délicieuse saveur du pudding s'ajoute une méthode de fabrication unique aux stations thermales. Un pudding cuit à la vapeur grâce à la chaleur des onsen. C'est cela, le pudding onsen.
Le pudding onsen est un mets relativement récent, ayant gagné en popularité depuis les années 2000. Cependant, sa popularité rivalise avec celle des manju onsen. En tant que nouvelle spécialité des stations thermales, il a su s'imposer.
Qu'est-ce que le Pudding Onsen ?
Le pudding onsen est un pudding fabriqué en utilisant la chaleur des onsen.
Un pudding traditionnel est généralement cuit au four ou à la vapeur. En revanche, le pudding onsen est cuit à la vapeur ou dans l'eau des onsen. Cette différence de méthode définit le "pudding onsen".
La vapeur des onsen est plus humide que la vapeur normale. Cette humidité rend le pudding plus lisse. De plus, la température des onsen est d'environ 70 à 90°C. Cette température modérée permet à la crème aux œufs de se solidifier lentement. En ne chauffant pas brusquement, le pudding ne présente pas de bulles et a une belle apparence.
De plus, les composants des onsen peuvent parfois donner au pudding une saveur subtile. Un pudding fabriqué avec des sources sulfureuses peut avoir une légère odeur de soufre. Cette saveur unique confère au pudding onsen son caractère distinctif.
La Naissance du Pudding Onsen
L'histoire du pudding onsen est relativement récente.
Au début des années 2000, plusieurs stations thermales ont commencé à produire du pudding onsen. Il a été développé comme une nouvelle gourmandise thermale, après les œufs et les manju onsen.
Au départ, il s'agissait d'une spécialité de quelques stations thermales seulement. Cependant, avec la diffusion des réseaux sociaux, l'existence du pudding onsen est devenue largement connue. Les publications disant "Le pudding que j'ai mangé à la station thermale était délicieux" se sont répandues, déclenchant une vague de popularité pour le pudding onsen.
Aujourd'hui, de nombreuses stations thermales produisent du pudding onsen. En tant que nouveau dessert incontournable des stations thermales, il s'est complètement imposé.
La Méthode de Fabrication du Pudding Onsen
La méthode de base pour fabriquer le pudding onsen est la même que celle du pudding traditionnel.
- Préparation du caramel : Chauffer le sucre pour faire du caramel et le verser dans un récipient.
- Préparation de la crème : Mélanger les œufs, le lait et le sucre pour faire la crème.
- Filtrer : Filtrer la crème pour la rendre lisse.
- Verser dans le récipient : Verser la crème dans le récipient contenant le caramel.
- Cuire à la vapeur : Cuire à la vapeur des onsen pendant 30 à 40 minutes.
- Refroidir : Refroidir au réfrigérateur.
Parmi ces étapes, la plus importante est la cuisson à la vapeur. En utilisant la vapeur des onsen, on obtient une texture différente de celle d'un pudding traditionnel.
Dans certaines stations thermales, on utilise une méthode appelée "jigoku-mushi" (cuisson à la vapeur infernale). On cuit directement à la vapeur provenant des évents thermaux à haute température. Cette méthode est visible à Beppu Onsen, par exemple.
Les Caractéristiques du Pudding Onsen
En quoi le pudding onsen diffère-t-il d'un pudding traditionnel ?
Tout d'abord, la texture est lisse. En cuisant à la vapeur humide des onsen, le pudding fond délicatement en bouche. Cette sensation fondante est la caractéristique principale du pudding onsen.
Ensuite, le goût des œufs est prononcé. Dans les stations thermales, on utilise souvent des œufs frais locaux. Cette fraîcheur influence le goût du pudding. Le pudding onsen met en avant le goût des œufs.
De plus, il y a une saveur subtile due aux composants des onsen. Cela varie selon la station thermale. Un onsen sulfureux aura une odeur de soufre, un onsen carbonaté une légère acidité. Cette individualité rend le pudding onsen spécial.
Les Puddings Onsen des Différentes Stations Thermales
Le pudding onsen a des caractéristiques propres à chaque station thermale.
Beppu Onsen (Préfecture d'Ōita) : Le pudding cuit à la vapeur infernale est célèbre. Cuit rapidement à la vapeur à haute température, il a une texture ferme et un goût d'œuf prononcé.
Kusatsu Onsen (Préfecture de Gunma) : Pudding cuit à la vapeur d'une source acide. Une légère acidité caractérise son goût rafraîchissant.
Hakone Onsen (Préfecture de Kanagawa) : Il existe divers types de puddings. Pudding au matcha, pudding au chocolat, etc., avec une grande variété.
Bessho Onsen (Préfecture de Nagano) : Pudding riche fabriqué avec du lait et des œufs locaux. Crémeux et satisfaisant.
Ibusuki Onsen (Préfecture de Kagoshima) : À Ibusuki, célèbre pour ses bains de sable, un "pudding de sable" inspiré des bains de sable a également été introduit.
Ces caractéristiques individuelles rendent la visite des puddings onsen passionnante.
Comment Déguster le Pudding Onsen
Le pudding onsen se déguste généralement froid.
On le refroidit au réfrigérateur dans son récipient, puis on le déguste à la cuillère. Le caramel et le pudding se mélangent, offrant un équilibre parfait entre douceur et amertume.
Dans certaines stations thermales, des magasins proposent des puddings chauds fraîchement préparés. Le pudding chaud est totalement différent du pudding froid. Crémeux, avec un goût d'œuf prononcé. Cette expérience de déguster un pudding chaud est unique aux stations thermales.
Les Récipients du Pudding Onsen
Les récipients du pudding onsen sont également uniques.
On trouve souvent des puddings dans des bocaux en verre. Ces bocaux sont faciles à emporter et esthétiquement plaisants. À travers le verre transparent, on peut voir les couches du pudding. Cette beauté visuelle est aussi un attrait du pudding onsen.
Dans certaines stations thermales, on utilise des récipients en céramique. On met le pudding dans de la céramique fabriquée par les potiers locaux. Cette céramique peut être réutilisée après avoir mangé le pudding. Elle a aussi une valeur en tant que souvenir.
Dégustation en Marchant du Pudding Onsen
Le pudding onsen est également adapté à la dégustation en marchant.
On met le pudding dans un petit récipient et on le déguste en se promenant dans la ville thermale. On le savoure lentement, cuillère par cuillère. Ce style de dégustation en marchant est populaire parmi les jeunes générations.
En particulier, il est photogénique sur les réseaux sociaux. Prendre une photo du pudding avec la belle ville thermale en arrière-plan. Poster cette photo sur Instagram. Le hashtag "#puddingonsen" regroupe de nombreuses photos.
Cette photogénie sur les réseaux sociaux est l'un des facteurs qui ont accéléré la popularité du pudding onsen.
Le Pudding Onsen comme Souvenir
Le pudding onsen est également populaire en tant que souvenir.
Étant donné qu'il doit être conservé au frais, un sac isotherme est indispensable pour le ramener. Cependant, de nombreuses personnes l'achètent quand même pour profiter du goût des stations thermales chez elles.
La durée de conservation est d'environ 3 à 5 jours. C'est plus long que les manju onsen, mais cela reste court. Cette brièveté donne l'impression de "fraîchement préparé" et "frais".
Récemment, de plus en plus de puddings onsen peuvent être achetés en ligne. Ils sont envoyés par colis réfrigéré. On peut profiter du pudding onsen partout au Japon.
Les Variations du Pudding Onsen
Le pudding onsen de base est un pudding à la crème anglaise.
Cependant, diverses variations ont vu le jour.
Pudding au matcha : Pudding avec du matcha ajouté. Populaire dans les stations thermales des régions productrices de thé vert.
Pudding au chocolat : Pudding avec du chocolat ajouté. Riche et populaire auprès des enfants.
Pudding à la fraise : Pudding avec des morceaux de fraise ajoutés. Souvent disponible en édition limitée au printemps.
Pudding à la citrouille : Pudding avec de la purée de citrouille ajoutée. Un classique de l'automne.
Pudding au sésame noir : Pudding avec du sésame noir ajouté. Saveur japonaise.
Pudding au hojicha : Pudding avec du hojicha ajouté. Parfumé.
Cette richesse de variations élargit également l'attrait du pudding onsen.
Pudding Onsen et Ingrédients Locaux
Le pudding onsen utilise souvent des ingrédients locaux.
Lait local, œufs locaux. En utilisant ces ingrédients, on obtient un goût propre à la région. L'esprit de consommation locale est imprégné dans le pudding onsen.
Par exemple, dans les stations thermales de Hokkaido, on utilise du lait de Hokkaido. Dans les stations thermales de Kyushu, on utilise des œufs de Kyushu. Cette attention aux ingrédients locaux améliore la qualité du pudding onsen.
Gamme de Prix du Pudding Onsen
Le prix du pudding onsen est généralement compris entre 300 et 500 yens.
C'est plus cher que les manju onsen (100 à 150 yens). Cependant, en tant que dessert, c'est un prix raisonnable. Cette gamme de prix permet un achat facile tout en assurant un bénéfice. Elle soutient la diffusion du pudding onsen.
Il existe aussi des puddings onsen haut de gamme. Fabriqués avec des ingrédients locaux de qualité supérieure et préparés avec soin. Le prix est de 800 à 1 000 yens. Ils sont achetés comme souvenirs spéciaux.
Expérience de Fabrication de Pudding Onsen
Dans certaines stations thermales, il est possible de participer à une expérience de fabrication de pudding onsen.
On prépare soi-même la crème et on la cuit à la vapeur des onsen. Cette expérience est populaire auprès des familles. En particulier, c'est une expérience précieuse pour les enfants.
Le pudding fabriqué peut être dégusté sur place ou emporté. Un pudding fait soi-même semble particulièrement délicieux.
Calories du Pudding Onsen
Le pudding onsen est sucré.
Il contient environ 150 à 200 kcal par pièce. Composé principalement de lait, d'œufs et de sucre, il a une certaine teneur calorique.
Cependant, en tant que dessert, c'est acceptable. Pour le plaisir d'un voyage thermal, en manger un ou deux ne pose pas de problème.
Comparaison entre Pudding Onsen et Manju Onsen
Pudding onsen et manju onsen. Que choisir ?
C'est une question de préférence. Si vous aimez les wagashi (pâtisseries japonaises), optez pour les manju onsen. Si vous préférez les pâtisseries occidentales, choisissez le pudding onsen.
Les manju onsen ne se conservent pas longtemps (3 à 7 jours), mais peuvent être conservés à température ambiante. Le pudding onsen se conserve un peu plus longtemps (3 à 5 jours), mais doit être réfrigéré.
Le prix des manju onsen est moins élevé. Le pudding onsen est plus cher.
Conclusion : achetez les deux. Les manju onsen pour déguster en marchant. Le pudding onsen comme souvenir. Cette distinction est un choix judicieux.
Lieu de Fabrication du Pudding Onsen
Dans certaines stations thermales, il est possible de visiter le lieu de fabrication du pudding onsen.
À travers une vitre, on peut voir les artisans préparer le pudding. Casser les œufs, mélanger avec le lait, verser dans les récipients, cuire à la vapeur des onsen. Cette série d'opérations est fascinante.
La visite du lieu de fabrication approfondit la compréhension du pudding onsen. "C'est comme ça que c'est fait", on découvre.
L'Avenir du Pudding Onsen
Le pudding onsen continuera probablement à évoluer.
Nouveaux goûts, nouvelles méthodes. Diverses expérimentations sont en cours. Par exemple, des puddings onsen adaptés aux végétaliens (sans œufs ni lait) ont également vu le jour.
De plus, de plus en plus de desserts utilisant le pudding onsen apparaissent. Parfaits de pudding onsen, pancakes au pudding onsen. Des menus utilisant le pudding onsen sont proposés dans les cafés des stations thermales.
Cette évolution continue d'élargir l'attrait du pudding onsen.
Mangez du Pudding dans les Stations Thermales
Lors de votre visite dans une station thermale, vous devriez goûter au pudding onsen.
Promenez-vous dans la ville thermale, trouvez un magasin de pudding. Achetez un pudding fraîchement préparé. Prenez une cuillère. La texture lisse se répand dans votre bouche.
Cette expérience restera dans vos souvenirs de voyage thermal. Après avoir pris un bain thermal, marcher en yukata dans la ville et manger du pudding. Cette série d'activités est la nouvelle façon de profiter des stations thermales aujourd'hui.
Entrez dans les onsen. Et mangez du pudding. Là réside le nouvel attrait des stations thermales japonaises, où tradition et innovation se rencontrent.
