溫泉饅頭是在日本溫泉地作為經典伴手禮販售的蒸饅頭。一般是小巧圓形，外皮呈褐色，內餡包著紅豆餡，常見於溫泉街的和菓子店、車站前的伴手禮店與旅館賣店。雖然名字裡有「溫泉」，但裡面並沒有真正的溫泉水。它之所以被稱為這個名字，是因為它作為溫泉地名物傳開，並成為溫泉旅行時最常見的伴手禮之一。

先說結論，溫泉饅頭的本質就是「在溫泉地孕育出的褐色蒸饅頭文化」。那層茶褐色外皮，據說起源於群馬縣伊香保溫泉，當地有人將饅頭做成接近湯之花顏色的樣子，而為了做出那種色澤，便使用了黑糖。被視為起源的店家所做的饅頭在昭和時期傳遍全國，之後各地溫泉地也開始製作類似的褐色饅頭，「溫泉饅頭」這個名稱便逐漸普及。這就是背後的大致脈絡。

本文將依序整理溫泉饅頭的基本概念、褐色外皮的原因與起源、各地特色，以及在溫泉街的購買方式。另需說明，本文是伴手禮與飲食文化的解說，並不涉及健康或美容功效。

什麼是溫泉饅頭

溫泉饅頭是一種以麵粉等麵糰包裹餡料後蒸製而成的饅頭。外觀通常是小顆圓形，外皮從淡褐到深褐不等，中心多半是細緻紅豆餡或顆粒紅豆餡。大小大約一兩口就能吃完，很適合邊走邊吃。

販售方式大致有兩種。一種是盒裝伴手禮，通常會個別包裝，適合分送給同事或家人。另一種是單顆零售，也常見店家現場蒸製販售。從蒸籠裡冒出的熱氣與香氣，是溫泉街常見的風景之一。剛蒸好的饅頭外皮柔軟，香氣也更明顯，因此很有現場品嚐的樂趣。

在口味上，外皮常帶有淡淡甜味與香氣，內餡則有不少店家做得較清爽、不過甜。它也很適合搭配綠茶，因此成為不分年齡都容易接受的伴手禮。

褐色外皮的原因與被視為起源的經過

溫泉饅頭最鮮明的特徵，就是那層茶褐色外皮。這種顏色據說有其由來。

關於起源，最廣為人知的說法是群馬縣伊香保溫泉的「勝月堂」所做的湯之花饅頭。根據該店社史等資料，明治43年（1910年），第一代半田勝三受到建議，開始製作一種模仿伊香保溫泉水色的特殊饅頭，並據說因此構思出茶褐色的「湯之花饅頭」。伊香保溫泉的泉水含鐵，帶有赤褐色調，而這種湯之花的顏色便被視為褐色外皮的起點。

為了做出那種色澤，使用了黑糖。據說最初也曾嘗試把源泉或湯之花本身加入麵糰，但效果不理想，後來改用當時較容易取得的黑糖，才呈現出茶褐色。換句話說，並不是「因為裡面含有溫泉成分所以變褐色」，而是「用黑糖來表現溫泉的顏色」，這是起源店家流傳下來的經過。直到今天，仍有許多溫泉饅頭會使用黑糖或赤糖來賦予外皮顏色與風味。

而溫泉饅頭之所以能在全國普及，常被提到的契機是昭和9年（1934年）在群馬縣一帶舉行的陸軍特別大演習。據說群馬縣向來訪的昭和天皇進獻了湯之花饅頭，之後透過口耳相傳與報紙報導而廣為人知。其後，各地溫泉地也開始製作褐色蒸饅頭，「溫泉饅頭」這個名稱便逐漸定型。不過這些說法仍有不同版本，年代與經過也帶有傳承色彩，不能完全斷言為定論。

種類與各地特色

雖然都叫溫泉饅頭，但外皮材料、餡料種類與製法會因地區與店家而有明顯差異。整理常見類型如下。

在實際的溫泉地，這些差異會呈現為地方個性。例如草津溫泉有老舖自古販售蒸饅頭，並以較淺的褐色外皮為特色。被視為起源的伊香保，則有店家以黑糖茶褐色外皮搭配北海道產小豆製成的細緻紅豆餡而聞名。同一個溫泉街裡也常有多家店家販售饅頭，外皮深淺、餡料甜度、是否提供剛蒸好的現貨，都能讓人比較品嚐。

就外觀而言，溫泉饅頭有時看起來和一般蒸饅頭並沒有太大差別。真正的差異在於，它是作為溫泉地經典伴手禮而發展起來的，而且多數商品承襲了與湯色相關的褐色外皮系譜。與其說是完全不同的點心，不如把它理解為溫泉地孕育出的饅頭文化，更為自然。

在溫泉街的購買方式與挑選方法

溫泉饅頭多半被當作把溫泉旅行回憶帶回家的伴手禮。第一次購買時，建議把現場現吃與伴手禮分開考慮，會比較不容易失敗。

如果有販售剛蒸好的店家，最好先買一顆試試。外皮的柔軟度與黑糖香氣，剛出爐時最能感受得到。若覺得合口味，再買盒裝帶回去，這樣比較能依照喜好選擇。挑選時，可看三點：外皮顏色與香氣（黑糖味重的店家顏色通常較深）、餡料種類（細緻紅豆餡或顆粒紅豆餡）、保存期限。由於蒸饅頭類商品往往不耐久放，也要把回程時間與攜帶時間納入考量。

溫泉饅頭也常被視為泡完溫泉或 sauna 後可以簡單享用的甜點。關於泡湯後的飲食流程，可參考溫泉・sauna 後的飲食與補水。另外，若想了解以「溫泉」為名的食物，還可以一起閱讀溫泉蛋的做法與科學，更能看出溫泉地飲食文化的延伸。如果你是為了溫泉饅頭而想造訪溫泉地，也可以從設施列表尋找目的地。

常見問題

溫泉饅頭裡面有溫泉嗎

基本上並沒有真正的溫泉水。它是作為溫泉地名物而普及的蒸饅頭，名字的由來是因為它成為在溫泉地販售的饅頭。雖然起源店家據說曾在做出湯色的過程中嘗試把源泉加入麵糰，但現在多數產品都是用黑糖等材料做出褐色外皮。

為什麼外皮是褐色的

據說起源於模仿被視為發祥地的伊香保溫泉湯之花顏色，也就是含鐵而帶茶褐色的色調，為了做出那種顏色而使用了黑糖。現在也有很多商品使用黑糖或赤糖來賦予外皮顏色與風味，這便成了褐色外皮的系譜。

溫泉饅頭的發祥地在哪裡

廣為人知的說法是群馬縣伊香保溫泉的勝月堂「湯之花饅頭」是發祥。據說是在明治43年（1910年）構思出來的，但關於年代與經過仍有多種說法，因此不能將其視為完全確定的歷史事實。

現場吃比較好，還是買回去當伴手禮比較好

目的不同。剛蒸好的饅頭外皮柔軟、香氣也更明顯，適合現場品嚐。若要分送給家人或朋友，盒裝伴手禮則更合適。第一次嘗試的人，通常先吃一顆，喜歡之後再買盒裝，會比較容易找到適合自己的口味，也比較不容易失敗。

可以在哪裡買到

在溫泉街的和菓子店、車站前與觀光設施的伴手禮店、旅館賣店等地都能廣泛買到。在知名溫泉地，常會有多家店販售，甚至可以比較外皮與餡料的差異。

總結

溫泉饅頭是溫泉地長年受到喜愛的褐色蒸饅頭，並作為經典伴手禮廣為人知。那層茶褐色外皮，據說起源於群馬縣伊香保溫泉，當地人為了模仿湯之花的顏色而製作，並以黑糖賦予其色澤。被視為發祥地店家的饅頭在昭和時期傳遍全國，之後各地也開始製作類似的褐色饅頭，「溫泉饅頭」這個名稱便逐漸普及。這就是一般所說的經過。

雖然它裡面並沒有真正的溫泉，但它延續了與湯色相關的外皮，並成為與溫泉旅行記憶緊密相連的點心。若在溫泉街見到，不妨先買一顆剛蒸好的來試試，喜歡的話再選擇伴手禮盒。溫泉饅頭正是日本溫泉地孕育出的飲食文化經典。

來源

• 勝月堂「勝月堂的歷史」（湯之花饅頭的創業與由來）
• Wikipedia「溫泉饅頭」（起源、全國普及、各地特色）
• マイナビニュース「溫泉趣聞(8)『溫泉饅頭』的發祥地到底在哪裡？」